皮小姐 ♥ 邊緣人日常

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http://maison71.free.fr/2013/index.html　

Le Gardian 法國廚房   

地址：彰化縣溪湖鎮員鹿路二段574號
訂位專線：(04)8829-067（假日請提早預約、訂餐）
營業時間：MON-FRI 11：00-15：00、17：00-20：00
　　　　　SAT-SUN 粉絲頁公告營業時間（隔週假日休息）
價位：$380（無10%、供蛋奶素餐點，茹素者請先告知）

※

【吃喝日期】2016年12月8日，12：30，熱。
【吃喝成員】啾愛與你在一起3人眾。

 

【前言】

臉書是資訊好朋友，多少訊息、八卦源自於它，雖然現在逛臉書的時間減少非常多，

唯獨對「美食」、「旅行」訊息卻更加認真掌握，畢竟它們是我的精神能量啊！

就算現在吃不到、玩不到，但看著美麗照片，人就會跟著閃亮起來，

不可否認，美麗的人事物確實可以取悅人心。

就是臉書讓我發現溪湖除了羊肉爐，還有一些特別的餐廳，發現這些資訊之後，

立馬傳給群組，討論著哪天要去吃法式、哪天要去吃日式，大家對吃也特別起勁，哈～

來到法國廚房完全是天時地利人和，感謝小組夥伴的行動力！

事後老公才說我去年就約他一起吃法國廚房，沒想到我忘的一乾二淨...  

【用餐環境】

開幕2年的法國廚房，由兩位法國人合夥經營，提供正統南法鄉村料理，

最早的地點不在這兒，是後來才搬到員鹿路二段上，離溪湖家庭服務中心非常近。

隔壁是五金行，偶爾會有要去五金行的客人開了廚房的門XDD

店內不大，共有2層樓，1F提供散客用餐、2F歡迎團體聚會，

南法鄉村的橘黃色調風格，搭配綠色的椅子，有點調皮、活潑的配色，

講到南法，就想到普羅旺斯，站在一大片薰衣草田或向日葵花海裡迎風搖曳的感覺～

門口有棵大聖誕樹，準備迎接聖誕節的到來。  

料理的櫃台，不知道是不是食材都事先準備好，所以只要煮熟就好的關係，

完全沒有油煙欸，只看到櫃台有電鍋和烤箱，就變出一道道料理來，好神奇～

我們也有想過，是不是廚房在另外一個地方，做好再利用秘密通道送過來這樣！

店內陳設許多自製果醬，會隨著季節變化製作，每種果醬都有2-3種水果搭配。

傳統法國手工果醬最重要的事情就是挑選好的新鮮水果，無色素、香料、添加劑，

100%純水果與蔗糖，來自法國媽媽的道地原味，保存水果的自然香甜，

感覺超棒的，喜歡果醬的朋友可以來這裡選購哦，門口就有張貼果醬的種類搭配，

或者也能先在官網看看有什麼口味～

 http://maison71.free.fr/2013/confiture.htm 點水果圖案就能看到組合！

檯面上擺了一大盤的組合式甜椒，裡面塞滿了肉丸子，是主菜之一，

看到它更印證了我的猜測，多數食材已經先處理好，只要加熱、煮熟就能上桌，

好處就是客人不用餓很久！

老闆看到我在拍照，還主動把電燈打開，感謝你！

餐廳裡有不少的藝術作品，或大或小，大如牆面牆壁、小如櫃上擺飾，

是某位藝術創作的老師幫老闆畫的，其中包含了老闆的畫象、老闆養的貓狗～

後方的小儲物間，是往洗手間、2F通道，同時也是用來儲放紅酒的地方，

吃法國菜怎麼可以少一瓶紅酒是吧！  

紙鹿下方的盤子畫了老闆養的狗兒，要仔細看，我一開始還沒發現呢！

花叢裡的貓～  

貓咪活靈活現的圓滾滾眼睛實在太可愛，同伴立馬拍照傳給愛貓的同事。

【餐點選擇】

（圖片取自於粉絲頁）

法國人一餐是由湯、開胃菜、前菜、主菜、奶酪、點心等3-4或5-6道餐點組成，

分屬兩大潮流：一派是宮廷風格路線；一派是由法國風土與歷史孕育的地方菜系，

前者給人精緻、正式、高價位的印象，也是提到法國菜會直接聯想到的代表，

與法國菜息息相關的食材則有鵝肝、松露、魚子醬，併稱法國菜的料理三寶。

我們今天來的法國廚房，提供南法鄉村料理，屬於後者，走平價路線，

講究食材的原汁原味，作法簡單、樸實，依季節取材，使用大量蔬菜、橄欖油。

套餐=前菜+湯品+主菜+甜點+飲料=$380。

菜色會隨時依食材存貨與季節調整，主菜有3-4種選擇，

老闆有提醒吃素的朋友在預約時要先告知，以免來不及準備。

【開動了】

 【法式薄荷綠茶（不續杯）】

與印象中濃烈香氣的感覺不同，淡薄的香氣與涼爽感，很適合熱天飲用，消暑、解渴。

 【紅蘿蔔蔬菜濃湯】

菜單上有兩種湯品：紅蘿蔔與鷹嘴豆，今天剛好沒有鷹嘴豆，

聽到紅蘿蔔，我隱約感覺到不愛紅蘿蔔夥伴的三條線。

將紅蘿蔔與蔬菜熬煮到幾乎看不到原型，濃稠度適中，我覺得蘿蔔味沒那麼明顯，

加入一些香料提味，是好喝的濃湯，但敏感的夥伴仍感受到紅蘿蔔大軍在口腔內的襲擊，

我覺得很有趣，哈～

 【法式芥末酸醬沙拉】 

平時吃的沙拉是攪和在一塊的蔬菜總匯，這裡將蔬菜們分門別類的排放，

生菜、紅蘿蔔（又是它！）、小黃瓜、紫生菜，各自淋上芥末酸醬，帶點淡淡果香，

法式芥末酸醬口感偏酸，相較於美式芥末醬的偏甜，個人喜歡前者多一些。

蔬菜們圍繞著中間的北非小米（COUSCOUS，念庫斯庫斯），摩洛哥地區的主食，

是冷熱皆宜的食材，台灣家樂福也有賣，口感類似小米粥，烹煮方式簡單，加熱湯即可快熟。

接受度因人而異，有人會覺得像在吃禽類的飼料，但我個人還蠻喜歡這種粗粗的口感，

因為加了小米使沙拉增添飽足感，吃完這道我也覺得差不多飽了。

 【爐烤甜椒豬肉】 

是剛才擺在櫃檯前方的可愛甜椒，事先先料理好，有客人點的時候再拿出來加工。

甜椒營養素豐富，比青椒肉質更厚且水分多，口感較甜，是法國菜常使用的食材之一，

這道菜的作法看似簡單，其實也挺費工，需將甜椒內部挖空、挖乾淨，

再將醃過、摔打過的絞肉丸子放入甜椒內烘烤，剛端上桌便聞到濃濃的香味，

反覆摔打過的絞肉入味、肉質Q彈，與帶有甜味的甜椒組合一塊有相當厲害，

甜椒挖空但不挖破，才能將肉汁充分鎖住，保留甜味。

搭配的米飯是一整碗份量的小茴香燉飯，然後它又有紅蘿蔔，這次還是塊狀的，

我看到夥伴一一挑出來，完全可以理解她的行為，因為我挑肉時也是這樣，哈哈哈～

小茴香味道較香甜，中國常用於燉肉、歐洲常用於煮魚、印度多用來煮咖哩，

店員表示燉飯就是薑黃飯，在使用薑黃粉之後再加入小茴香，是南洋風味的調味，

一開始吃會覺得味道偏淡，搭配充分調味過的主菜便覺得剛好，相輔相成的味道。

 【普羅旺斯紅酒燉牛肉】 

我個人覺得它應該是法國廚房最多人點且最受歡迎的主菜。

紅酒燉牛肉又稱做勃艮第燉牛肉，廣為人知的法式料理，

之於法國人，等同於滷肉飯在台灣人心中的地位（比喻而已，不要挑語病）。

勃艮第（法國中部）有許多名菜的基本烹調法均以紅酒為主體，

再加洋蔥、培根、磨菇等食材，其中以勃艮第燉牛肉最為著名，是常見的傳統家常料理。

我不吃牛肉，但我蠻常看到周遭親友點紅酒燉牛肉這道餐點，也吃過它的醬汁，

法國廚房的紅酒燉牛肉不容小覷，以1公斤牛肉搭配1瓶紅酒，浸泡1天後再與香料拌炒，

再倒回紅酒燉1天，味道十分濃郁，是確確實實的紅酒味，而不是我曾經熟悉的紅酒+水味。

牛肉給的大方，足足有3-4大塊的份量，除了入味也很嫩，夥伴吃的非常滿足～

聞到濃厚酒味的直覺反應是擔心酒測的問題，店員聽到我們的討論，

主動回應雖然有酒味，但酒精都已揮發掉，可以安心食用，保護自己也保護別人。

 【洋蔥白醬三色菇（素）】 

這個名稱是我自己胡亂取的，原本素食供應的是鹹派，因為我們訂位時沒有先說，

鹹派前一天剛好賣完，老闆馬上打電話給廚房，確定廚房裡的食材是足夠製作主餐。

店員再來向我確認對菇菇大餐的接受度，很可惜沒能吃到鹹派，我對它比較有興趣，

但有時候命運就是這麼捉弄人，無奈的我只能接受鐵一般的事實！

端上桌的菇菇餐好香呀，洋蔥的甜味、香料的提味、炒過的菇香，再以紅蘿蔔點綴，

相互融合有加分再加分的效果，白醬奶香而不膩，與茴香飯也不會不搭。

雖然與鹹派擦身而過，卻能吃到菜單上沒有的隱藏版料理，就地取材的變化也挺不賴！

 【草莓雪酪冰】 

甜點真的很難選，種類比主餐還多樣，每一種看起來都好好吃、想點！

雪酪（SORBET）起源於法國，原本是法式料理主餐前的清冰，類似清口菜，

清除嘴巴中多餘的味道，不知不覺就變成點心，開始有不同的口味。

雪酪的口感有點類似冰淇淋，是將水果拿去冰凍後再磨成冰沙，

與冰淇淋的差別在於「它不含牛奶」，不喜歡奶製品或對奶類過敏的好朋友，

重點是～它不額外加糖，比冰淇淋健康許多，一減想吃甜點又怕負荷超標的擔心，

能吃到果香、果粒，很不錯的點心，另外還有檸檬口味哦，感覺更清爽～

 【巧克力奶酪派】 

菜單上的甜點，與現場看到的甜點有些出入，主要還是以當天有供應的為主，

店裡有個冰櫃，裡面冷藏了各式甜派，除了用餐的點心，也能直接購買。

特別的是派皮，每一份甜點的派皮都很薄，為了讓風味更佳，一定要冷藏，

冰過的派皮有點硬、不好切，口感真的很酥脆，微帶苦甜的巧克力紮實不膩。

 【法式無糖蘋果派】 

我完全是被蘋果派的外表吸引，個人挺喜歡蘋果片片裝飾的甜點，姑且不論口味如何，

視覺感受的滿足很重要，雖然味道才是重點，我果然是視覺系動物啊～

另外「無糖」兩個字也是我選擇的要素，畢竟前面已經吃很飽，都要飽到頭皮了，

希望甜點可以來點小清新，甜度完全來自於蘋果本身，這顆蘋果蠻甜的倒是，哈！

【心得感想之我見】

非精致、高檔法式料理，不用西裝筆挺、高根鞋，沒有松露、鵝肝、魚子醬，

在這裡可以放鬆、悠閒吃飯，跟進法國人慢食步調，享受眼前的美味。

來自南法的家鄉味，想要傳達家常的美味，份量足夠足以一餐當兩餐用，

考量人體的飲食負荷，重視健康與環保的調味。如果飯不要那麼多，請事先告知，避免浪費。

蠻好的用餐經驗，雖然上餐很快，卻不會催促客人用餐的速度，態度親切說明，

因為我的素食料理是臨時起意的變化，老闆中間也有來關心我的感受與口味是否喜歡，

我們帶著期待的微笑入門、帶著滿足的肚皮離開。謝謝招待！

2016最後一篇，謝謝支持皮小姐的你們！2017也請多多指教～