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facebook搜尋關鍵字「大將-博多豚骨拉麵行動車」

大將拉麵 

地址:彰化縣鹿港鎮大盤大鹿和夜市、文武廟菓菜市場(每月公告)
專線:0979-202151(13:00後可接受電話、line、FB預約)
營業時間:18:00-21:00(售完為止)
價位:$90-$95(無10%、現金、無素食選項)



【吃喝日期】2016年3月28日,17:40,涼爽。
【吃喝成員】老郭、皮小姐、727。

    

【前言】

從去年與老郭吃到今年,第一次吃就深深愛上,

儘管生意好到常要等半小時以上才有得吃,我們還是很勤奮跑,

有時候比較快我們就會超雀躍,吃了好幾次,覺得一定要分享給大家!  

【用餐環境】

 

大多數的日子,都在鹿和路大盤大賣場對面的夜市空地,

偶爾在文武廟的菓菜市場,兩邊我們都有去過哦!

七號碼頭旁邊的篷子下,有一貫出現的行動車,入夜後有風,

不用冷氣或電風扇就很涼爽,最近的天氣、溫度剛剛好。

  大將每月會將確切的地點、公休日公告在粉絲頁上

 

路邊有LED指示牌,平常行動車都在更裡面一點的位置,

今天因為原本的自行車修理站尚未收攤,便先擺在靠近路旁的位置~

 

大將的生財工具~

平時18:00開始營業,有時只是晚了10分鐘,現場就已經很多人在排隊,

今天我們17:40就來搶頭香了!  

 

此時店家還在忙碌的張羅著,7小孩止不住好奇的跟在旁邊看~

 

小發財車的車廂板放下來就是桌子,擺上幾張椅子就完成囉,

大致搞定後,人潮也慢慢湧入了~大家真的都很準時來耶,我懂、我懂!

一旁還會擺上幾張椅子,給等候的客人休息。

  

大家很自然的排隊、等候~ 

這樣的感覺,很像日本卡通裡的路邊深夜小食堂。

正面的座位有張貼本月休息日、行動地點,不想上網查來現場也看得到。 

老闆準備好了,我們也準備好了...等著吃~

檯面有蒜頭與市面上常見的壓蒜器、刮刀、夾子,愛蒜頭請自己壓,

粉絲頁也有壓蒜器的使用教學,讓你第一次壓蒜頭就上手~    

 壓蒜SOP將蒜頭夾進壓蒜器用力擠壓成蒜泥 →  刮刀刮入碗內

是不是很簡單!

另一邊則有面紙、筷子、湯匙、七味粉、蒜頭酥,

老闆忙著備料、煮麵,為了讓客人可以更快享用到餐點,餐具、調味請自己來哦!

對了,前陣子老闆有買一罐玫瑰鹽,讓拉麵有不同的風味,看起來很厲害,

欸~今天在現場沒有看到它的粉紅色身影~  

除了現場等候的客人,還有已經累積不少數量的預約訂單。

煮麵的老闆超認真~

為了更專心煮麵條,高度近視的老闆還特地去雷射,

老闆對煮麵條的要求很嚴格,從麵的品質到烹煮的時間,

因為不放心交給別人,堅持要自己煮,這也是我們一吃就愛上的原因之一。

 

老闆負責煮熟食區,老闆的姊姊與工讀生負責備料與舀湯,合作無間~  

捕捉到正在炙燒厚切叉燒的畫面~看起來好好吃噢!

【餐點選擇】

 MENU上有標示四種拉麵:

博多豚骨拉麵札幌味噌拉麵關東醬油拉麵信州辣味噌拉麵

還有限量的隱藏版拉麵:

炙燒厚切叉燒拉麵鹿港大蛤拳骨拉麵(10份)、歐巴的韓式泡菜拉麵(10份)、

醬燒豬五花叉燒拉麵啪滋豬五花叉燒拉麵

近期也推出了限量的新菜色:嫩煎炙烤安格斯牛小排拉麵($250)。

每天限量的種類與份數,老闆會公布在粉絲頁,變化較大的是叉燒系列,

為什麼要限量呢?就像老闆堅持麵條的原則一樣,對叉燒的品質也很要求,

而且堅持當天現滷,所以叉燒的成敗,要當天才會知道~  

堅持的原則,帶來令人再三回味的品質,以致於每天生意都很好,

為了公平起見,也訂下「抽號碼牌」的規則,內用與外帶不同邊哦,不要拿錯了!

另有幾項規定,請大家一起配合:

內用沒有預約座位,只能預留客人需要的碗數

外帶預約報到後,會安排在第「三」張單,現場舀湯及煮麵。

限定商品如需炙烤,以出餐時間起每半小時一波

豚骨湯每日熬煮,數量有限,無法再加湯

較遠的朋友,外帶可以要求給「生麵」,回家後再自行下麵。

(粉絲頁置頂文章有煮麵教學)

 

順利搶頭香!NO.1  

對了,大將有推出集點活動,一碗1點,集滿10點可以換豚骨拉麵一碗。

【開動了】

 

【博多豚骨拉麵】($90)

原味豚骨白湯,老郭的最愛。

第一次來的朋友會推薦先吃原味,最能直接感受到老闆的手藝,

為了能讓湯頭的品質更加穩定,老闆還買了「鹽度計」,保持豚骨湯頭的美味。

基本款的四種拉麵有相同的配料:

叉燒一份、半熟玉子半顆、海苔、筍干、木耳、玉米、蔥花,以及很多湯。

老郭表示:「湯香濃且富有膠質,麵Q,叉燒品質穩定,保持嫩而入口即化的口感。」

第一次試豚骨時,我覺得味道淡了點,今天再喝一次,覺得比較剛好。

 

【札幌味噌拉麵】($95)

札幌味噌+豚骨湯底。

我第一次來大將,點的就是味噌,中間嘗試過辣味噌、原味、大蛤,

每一種都有不同的感受,都很喜歡,這次本來想點醬油,結果又點回味噌~

味噌帶點甜鹹的口感,與雞腳、豬大骨、蔬菜熬製的精華湯底十分融合,

是你中有我、我中有你的概念,  

而且味噌不是買來就直接用,老闆還會事先炒過(粉絲頁有圖有真相),

調成適合台灣人的口味。

叉燒還蠻大一塊~照片中的叉燒有部分反折了,因為害羞XDD

因為不吃豬肉,每次都給老郭,讓他好好享受那經過嚴選把關的美味叉燒。

 

麵的份量很多,老闆選擇正統日本九州博多細麵,每條寬度約0.2cm,

在日本當地,拉麵為了更Q彈滑順,會加入鹼,老闆為了客人的健康著想,

每次都要將麵條的水份瀝乾,將上頭的鹼瀝掉,所以會發現老闆瀝麵瀝很久,

減少身體的負擔,又能保有麵條的彈性~  

沒有特別要求,軟硬度就很符合我們不喜歡太軟的喜好,

還有客製化服務,如果想要軟一點或再有嚼勁一些,都能向老闆反應!

半熟玉子~

我個人不愛整顆熟透的蛋黃,又怕太生的蛋黃,大將的玉子熟度拿捏適宜,

飽有軟嫩的口感,卻又不會流出稀稀的蛋液,個人蠻喜歡的。

大將拉麵

我覺得更厲害的是每樣配料單獨就好吃,放在一起又是加乘的效果。

除了麵多,湯也多,一整碗吃下來相當有飽足感~ 

 

加麵($20),份量也不少。

這碗是給7小孩吃的,再淋上我們的湯、搶走我們的海苔,

難得他7大爺喜歡,不用我們三催四請就能自己吃完一碗,真是感動!  

【吃喝之餘】

 

7小孩第一次來,邊吃、邊嚷嚷著「好好吃哦!」

叫他去跟老闆說,又因為害羞、跑開而不敢,反而叫我們去講,

我們不幫他說,當天回家的路上還生我們的悶氣、不理我們。

第二次他終於鼓起勇氣去跟老闆說「好好吃哦!」

覺得有趣~  

西瓜皮7小孩現在吃完都會說一句「謝謝招待!」喲,哈~ 

【心得感想之我見】

扣除掉第一次來人爆多而敗興離開,成功吃到大將共計6次,

為什麼會記得那麼清楚?因為常忘記帶集點卡,目前都還沒換過的關係XDD

雖然沒有華麗的店面、常常大排長龍,但辛苦的等待總是值得,

再忙也會認真對待客人,不會因為生意太好而傲慢來客,

重要的是讓我們記憶住這美好的味道,每每總能帶著心滿意足的微笑回家,

老闆的用心與真誠我們都在一碗拉麵裡吃到了!

我必須坦承、不誇張的說,吃過大將之後,讓我們對拉麵更挑剔啦~

謝謝老郭帶我來吃、謝謝招待!

2016.3.28  

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