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大將拉麵
地址:彰化縣鹿港鎮大盤大鹿和夜市、文武廟菓菜市場(每月公告)
專線:0979-202151(13:00後可接受電話、line、FB預約)
營業時間:18:00-21:00(售完為止)
價位:$90-$95(無10%、現金、無素食選項)
※
【吃喝日期】2016年3月28日,17:40,涼爽。
【吃喝成員】老郭、皮小姐、727。
儘管生意好到常要等半小時以上才有得吃,我們還是很勤奮跑,
有時候比較快我們就會超雀躍,吃了好幾次,覺得一定要分享給大家!
【用餐環境】
大多數的日子,都在鹿和路大盤大賣場對面的夜市空地,
偶爾在文武廟的菓菜市場,兩邊我們都有去過哦!
七號碼頭旁邊的篷子下,有一貫出現的行動車,入夜後有風,
不用冷氣或電風扇就很涼爽,最近的天氣、溫度剛剛好。
路邊有LED指示牌,平常行動車都在更裡面一點的位置,
今天因為原本的自行車修理站尚未收攤,便先擺在靠近路旁的位置~
大將的生財工具~
平時18:00開始營業,有時只是晚了10分鐘,現場就已經很多人在排隊,
此時店家還在忙碌的張羅著,7小孩止不住好奇的跟在旁邊看~
小發財車的車廂板放下來就是桌子,擺上幾張椅子就完成囉,
大致搞定後,人潮也慢慢湧入了~大家真的都很準時來耶,我懂、我懂!
一旁還會擺上幾張椅子,給等候的客人休息。
大家很自然的排隊、等候~
這樣的感覺,很像日本卡通裡的路邊深夜小食堂。
正面的座位有張貼本月休息日、行動地點,不想上網查來現場也看得到。
檯面有蒜頭與市面上常見的壓蒜器、刮刀、夾子,愛蒜頭請自己壓,
壓蒜SOP:將蒜頭夾進壓蒜器 → 用力擠壓成蒜泥 → 刮刀刮入碗內。
是不是很簡單!
另一邊則有面紙、筷子、湯匙、七味粉、蒜頭酥,
老闆忙著備料、煮麵,為了讓客人可以更快享用到餐點,餐具、調味請自己來哦!
對了,前陣子老闆有買一罐玫瑰鹽,讓拉麵有不同的風味,看起來很厲害,
欸~今天在現場沒有看到它的粉紅色身影~
除了現場等候的客人,還有已經累積不少數量的預約訂單。
煮麵的老闆超認真~
為了更專心煮麵條,高度近視的老闆還特地去雷射,
老闆對煮麵條的要求很嚴格,從麵的品質到烹煮的時間,
因為不放心交給別人,堅持要自己煮,這也是我們一吃就愛上的原因之一。
老闆負責煮熟食區,老闆的姊姊與工讀生負責備料與舀湯,合作無間~
捕捉到正在炙燒厚切叉燒的畫面~看起來好好吃噢!
博多豚骨拉麵、札幌味噌拉麵、關東醬油拉麵、信州辣味噌拉麵。
還有限量的隱藏版拉麵:
炙燒厚切叉燒拉麵、鹿港大蛤拳骨拉麵(10份)、歐巴的韓式泡菜拉麵(10份)、
醬燒豬五花叉燒拉麵、啪滋豬五花叉燒拉麵。
近期也推出了限量的新菜色:嫩煎炙烤安格斯牛小排拉麵($250)。
每天限量的種類與份數,老闆會公布在粉絲頁,變化較大的是叉燒系列,
為什麼要限量呢?就像老闆堅持麵條的原則一樣,對叉燒的品質也很要求,
堅持的原則,帶來令人再三回味的品質,以致於每天生意都很好,
為了公平起見,也訂下「抽號碼牌」的規則,內用與外帶不同邊哦,不要拿錯了!
另有幾項規定,請大家一起配合:
外帶預約報到後,會安排在第「三」張單,現場舀湯及煮麵。
限定商品如需炙烤,以出餐時間起每半小時一波。
豚骨湯每日熬煮,數量有限,無法再加湯。
較遠的朋友,外帶可以要求給「生麵」,回家後再自行下麵。
(粉絲頁置頂文章有煮麵教學)
對了,大將有推出集點活動,一碗1點,集滿10點可以換豚骨拉麵一碗。
原味豚骨白湯,老郭的最愛。
第一次來的朋友會推薦先吃原味,最能直接感受到老闆的手藝,
為了能讓湯頭的品質更加穩定,老闆還買了「鹽度計」,保持豚骨湯頭的美味。
基本款的四種拉麵有相同的配料:
叉燒一份、半熟玉子半顆、海苔、筍干、木耳、玉米、蔥花,以及很多湯。
老郭表示:「湯香濃且富有膠質,麵Q,叉燒品質穩定,保持嫩而入口即化的口感。」
第一次試豚骨時,我覺得味道淡了點,今天再喝一次,覺得比較剛好。
札幌味噌+豚骨湯底。
我第一次來大將,點的就是味噌,中間嘗試過辣味噌、原味、大蛤,
每一種都有不同的感受,都很喜歡,這次本來想點醬油,結果又點回味噌~
味噌帶點甜鹹的口感,與雞腳、豬大骨、蔬菜熬製的精華湯底十分融合,
而且味噌不是買來就直接用,老闆還會事先炒過(粉絲頁有圖有真相),
調成適合台灣人的口味。
叉燒還蠻大一塊~照片中的叉燒有部分反折了,因為害羞XDD
因為不吃豬肉,每次都給老郭,讓他好好享受那經過嚴選把關的美味叉燒。
麵的份量很多,老闆選擇正統日本九州博多細麵,每條寬度約0.2cm,
在日本當地,拉麵為了更Q彈滑順,會加入鹼,老闆為了客人的健康著想,
每次都要將麵條的水份瀝乾,將上頭的鹼瀝掉,所以會發現老闆瀝麵瀝很久,
沒有特別要求,軟硬度就很符合我們不喜歡太軟的喜好,
還有客製化服務,如果想要軟一點或再有嚼勁一些,都能向老闆反應!
我個人不愛整顆熟透的蛋黃,又怕太生的蛋黃,大將的玉子熟度拿捏適宜,
飽有軟嫩的口感,卻又不會流出稀稀的蛋液,個人蠻喜歡的。
我覺得更厲害的是每樣配料單獨就好吃,放在一起又是加乘的效果。
除了麵多,湯也多,一整碗吃下來相當有飽足感~
加麵($20),份量也不少。
這碗是給7小孩吃的,再淋上我們的湯、搶走我們的海苔,
難得他7大爺喜歡,不用我們三催四請就能自己吃完一碗,真是感動!
7小孩第一次來,邊吃、邊嚷嚷著「好好吃哦!」
叫他去跟老闆說,又因為害羞、跑開而不敢,反而叫我們去講,
我們不幫他說,當天回家的路上還生我們的悶氣、不理我們。
第二次他終於鼓起勇氣去跟老闆說「好好吃哦!」
西瓜皮7小孩現在吃完都會說一句「謝謝招待!」喲,哈~
扣除掉第一次來人爆多而敗興離開,成功吃到大將共計6次,
為什麼會記得那麼清楚?因為常忘記帶集點卡,目前都還沒換過的關係XDD
雖然沒有華麗的店面、常常大排長龍,但辛苦的等待總是值得,
再忙也會認真對待客人,不會因為生意太好而傲慢來客,
重要的是讓我們記憶住這美好的味道,每每總能帶著心滿意足的微笑回家,
老闆的用心與真誠我們都在一碗拉麵裡吃到了!
我必須坦承、不誇張的說,吃過大將之後,讓我們對拉麵更挑剔啦~
謝謝老郭帶我來吃、謝謝招待!
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