皮小姐 ♥ 邊緣人日常

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PUTIEN莆田     

地址：台中市台灣大道二段405號（近科博館、亞太大樓）
訂位專線：(04)2322-1788
營業時間：11：30-15：00、17：00-22：00
價位：單點$68-$1388、多人家宴$1280-$9900（10%、供蔬食餐點）

加入網絡會員每桌送＜別緻風味小品＞一組

※

【吃喝日期】2016年12月1日，11：30，熱。
【吃喝成員】老郭、皮小姐。

【前言】

去年到新加坡自助8天，徹底被新加坡美食收服，心心念念著牛車水的海南雞飯、

吃了4次的道地叻沙、淡雅絕韻的潮州派肉骨茶、晚上會封路的沙嗲烤肉大道...

（新享獅城遊記參考：http://ozwan.pixnet.net/blog/category/75988）

想到又開始流口水！

第一次注意到莆田是被粉絲頁的清新色彩吸引，祭出「新加坡米其林一星」的字號，

怎叫人不動心，開幕前參加了官方舉辦的抽獎活動，很可惜我與大獎無緣，

默默的也就將店家放到心中（不能放腦袋，因為記不住）

經由在王品工作的朋友介紹，才知道這回王品當了引路人，將莆田帶進來台灣，

讓我們省下「追星」的機票錢，趁著生日這天，到台中當壽星兼摘星！

【用餐環境】

莆田是王品集團引進的第一間中式餐廳，先後在台北、台中生根，

連林青霞都稱讚的莆田，成立15年來共拿下了新加坡與香港的18座美食大獎。  

在台灣大道、科博館附近，前身是義塔、西堤，

一身TIFFANY藍的醒目色彩非常好認，對面就有收費停車場，停車不是問題。

米其林寶寶、新加坡魚尾獅併列兩旁，迎接嘉賓的到來，攜手踏上莆田大道～  

角落掛著「2016新加坡米其林一星餐廳」的榮耀證明  

並提供MENU，讓好奇的旅人能初步了解餐廳特色以及供應的菜色。

小小的門面，裡頭可是別有洞天，相當寬敞、乾淨且明亮的用餐環境，

從雙人約會的方桌到家族聚餐的圓桌都有，注重隱私者也可以指定有隔間的座位。

大地色系的裝潢，搭配鮮明色澤的橘色座椅，挺有亮點～

牆上有新加坡特色建築圖象，如果沒猜錯的話，應該是牛車水的混血建築「店屋」，

過去為了方便管理，防止建築物私自擴張，設計出門面狹窄、內部深長的格局，

1F是店舖，樓上隔成7、8間小格房出租。

另一項特色是建築外觀，融合馬來、歐洲、中國建築特色，如法式百葉窗加中式圖騰，

第一次在牛車水看到，便被那五顏六色的繽紛感吸引，覺得房子是有活力的！

而且每家店屋的顏色都不同，併列一塊有爭妍比美卻不凌亂的融合感～

門口有名人紀念牆，自認夠名氣嗎？快來莆田烙下你的大名吧！        

【餐點選擇】

新加坡是個多元族群融合的國家，菜系的發展因著種族的不同而變化，

馬來西亞、印度、中國、泰國、印尼等，其中以馬來菜為熱門菜系，

特色即是香味四溢的香料與調料，如：蝦醬、檸檬葉、薑黃、辣椒、薑等。

莆田供應的菜色以馬來菜、福洲菜為主打，提供單點、多人家宴的選擇，

約莫20種上下，不致於讓人眼花瞭亂，初來訪會建議從「莆田10最」著手，

每道菜都會標註它的口味，如：鹹香、嗆辣、微酸供參考。

相當好懂的MENU請見：https://www.putien.com.tw/menu.html  

我個人是先列出自己的喜好，再請店員幫我安排，如果有太多重覆性質的餐點，

店員也會適時地提醍並給予建議，我覺得這點很棒！  

【開動了】

【招待前菜—百香醃蘿蔔】($0)

每桌都會免費招待的前菜，第一眼給我的印象是配臭豆腐的泡菜，

以百香果醃漬的蘿蔔片略酸的滋味挺開胃，單吃就很不錯，吃了鹹辣的菜再來吃幾口，

會覺得口腔清爽許多，成功扮演輔佐的角色，幾乎整盤都我吃的～

【調味料—辣媽】($0)

每桌都有一罐辣媽，是特製辣醬，外觀像泰式酸辣的無害，骨子裡卻是名符其實的辣，

又辣又香，微微的後勁挺過癮，就像看到辣妹瞬間被電到的感覺，

基本上我們點的菜都很夠味，不太需要用到辣醬，但我個人還蠻喜歡這辣媽。  

【風味主食—芋香米飯】($20)

我們點的菜多數較重口味，所以沒有點招牌滷麵，而是選擇可以搭配醬汁的白米飯，

它不是我最愛的粒粒分明，米飯帶點黏性，卻不是因為水份過多的關係（不是軟飯），

即使具有黏性，還是能感受到它稍微香Ｑ的口感，超不愛濕黏飯的我完全可以接受，

老郭還連吃了兩碗，我很少看到他這樣放肆...  

【風味小品—九轉粉腸】($220)

不吃豬肉的我，這道菜完全是點給老郭，因為他愛粉腸！

以時下料理手法來說，這是已經很少見到的「腸中腸」作法，

現在大多都是腸子中間塞蔥而已，能將9條粉腸合而為一，光想就知道相當費工夫，

老郭說第一道菜就見證到米其林的不簡單，一口咬下還有高湯在嘴裡噴發，

一種「腸中有湯、湯中有腸」的感動，老郭心裡想著「真是來對了」，

他說他心裡面的食神梗默默爆發了（背景是九條龍上雲霄這樣）～

【特色海鮮—辣椒蝦+黃金小饅頭】($488) 

剛端上桌我便直呼好美的容器，而且還挺有份量的，整個很有質感！

辣椒螃蟹是我心中的遺憾，去新加坡唯一沒有吃到的必吃，想說來莆田要點，

結果因為覺得吃螃蟹很麻煩而改點辣椒蝦（是有必要連吃都這麼懶惰嗎）。

吃蝦子最在的意就是「開背、去腸泥」，也覺得這是基本功，

每尾蝦子都處理的乾乾淨淨，只保留蝦殼與蝦尾，視覺效果與爽度大為提升。

以番茄醬+辣椒醬調和的濃郁醬汁，呈現鮮豔的橘紅色澤，加上花生顆粒，

是一道色香味俱全的美麗餐點，下飯的程度讓老郭連扒了兩碗飯，忘記才第二道菜...

原本以為會很辣，其實只有小辣的程度，我覺得不夠過癮，店員表示下次可以嘗試叻沙蝦～

不想配飯也可以搭著黃金小饅頭食用，外酥內軟不過有點油，吃多有點兒膩，

單嗑這道菜就非常有飽足感。  

【特色海鮮—金絲麥片蘇東】($398)

連點了兩道海鮮，點餐時店員有提醒我們，我覺得還好，因為我們都愛海鮮。

麥片蝦我在新加坡吃過一次，基於前面吃了辣椒蝦，便改點了麥片蘇東，

蘇東是中卷，炸的恰到好處，不油膩也不乾硬，還保有嚼勁，

毫不客氣的灑上大量的麥片與金黃蛋絲，酥酥脆脆的口感，還帶有甜甜的奶香，

倒是感受不到所謂的微辣，反而覺得它是孩子會喜歡的餐點，盤子也很美。

老郭認為前面兩道菜太驚豔，麥片蘇東他就沒那麼有感覺～

【鮮蔬豆腐—叻沙水蓮】($220)

青菜底加啦！新鮮蔬菜是每餐不可或缺的靈魂！

平日比較少吃到水蓮，營養素CP值高，是對健康很好的蔬菜，

莆田選用來自美濃的水蓮，搭配叻沙醬大火快炒，保有蔬菜的清甜爽脆與翠綠色澤，

叻沙醬與我在新加坡吃到的叻沙口味又不同，比較像ＸＯ醬，微辣的口感。

非常推薦，我跟老郭都很喜歡的一道菜！  

【滋味煲湯—煲湯白菜燉軟豆腐】($318)

新加坡的湯品關鍵字代表我想應該是肉骨茶，莆田也有提供肉骨茶，

我猶豫很久，最後以在新加坡已經喝過肉骨茶而選擇沒嘗試過的白菜燉湯，

而且官網菜單的圖片很美也是一大要素。

手工製的鹽鹵豆腐，略帶微微的焦香味，點菜時店員會提醒，不要誤會是煮焦了哦！

嫩甜的白菜心、鮮甜的蛤蜊、豬肉絲、乾貨蝦米與小干貝，相當用心的食材，

將乾貨濃縮的精華與雞骨高湯以小火慢燉煨煮，熬成濃郁、鮮甜的湯頭，

料多味美，我個人超級喜歡。  

它是最後一道上的餐點，我跟老郭已經要飽到頭皮，所以只能喝一碗、打包，

做為收尾菜十分適合，如果肚子還有空位，一定可以吃個精光！

【風味小品—蝦苗嫩紫菜】($138 → $0) 

原本它也是我列進點菜購物車裡的菜色，因為兩個人實在吃不下那麼多只好捨棄，

最後因為友人的造訪，店家特地招待我們，非常害羞卻也暗自開心可以吃到。

備受推崇的風味小品，新鮮水嫩的紫菜拌入蝦苗與醬汁，微酸的口感讓我大感驚喜！

作為開胃菜很適合，如果是放在中間，就是清口菜的角色。

【開懷飲品—荔香馬蹄水、酸柑汁】($108)

飲品均一價，我的首選就是莆田十最的荔香馬蹄水，因為名稱太特別，

馬蹄就是荸薺，加入桂圓、無花果等天然植物食材熬煮，還有荔枝的甜味，

整道飲品呈現甜滋滋的清涼感，加了冰塊很適合在熱天飲用，覺得有點兒甜。

酸柑汁是金桔檸檬+柳橙汁的感覺，怕酸的老郭竟然會點這個讓我覺得不可思議，

它的酸度是我喜歡的，酸中帶甜，我喜歡酸柑汁勝於馬蹄水。

【吃喝之餘】

吃不完的豆腐湯、紫菜也捨不得留下，選擇打包外帶，莆田連提袋都很美，

呼應了招牌的顏色，好喜歡這種清新的感覺，像一股清流～

王品餐飲最不可或缺的品質評估～滿意度調查，筆很好寫哦！

老郭很滿意這次的用餐經驗，投入米其林的懷抱～

我們在捷克、希臘摘星過，莆田算是第三次（還是非新加坡本店不算？）

只能說還是亞洲的口味比較適合亞洲人。

為什麼要欺負平板燙的魚尾獅？

【心得感想之我見】

雖說是米其林一星餐廳，但不用像在歐洲要穿著正式服裝，整體的環境與氣氛，

也沒有特別像在米其林餐廳的拘謹，反而輕鬆、自在，與平常在餐廳吃飯的感覺差不多。

王品旗下的服務態度就不用說了，餐點我跟老郭都很喜歡，幾乎每道都驚豔，

即使看似平凡的料理，也能感受到廚房的別出心裁，一解我對新加坡美食的想念，

兩個人真的點不了什麼菜，一下子就飽了肚皮與頭皮，有機會再來辦桌啊，謝謝招待！