皮小姐 ♥ 邊緣人日常

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墨賞新鐵板料理MOSUN   

地址：台北市大安區忠孝東 路四段155號2樓（忠孝敦化站出口7）
訂位專線：(02)2731-9966
營業時間：11：30-14：30、17：30-23：00
價位：$1030-$1980（10%、可刷卡、供一種素食餐點）
         商業午餐$680-$930
         兒童餐$780（限12歲以下、120cm以下）
低消：6歲以上

 

※

【吃喝日期】2016年5月7日，17：20，悶熱。
【吃喝成員】11F之2。

【前言】

屬於母親的節日（應該365天都是才對 → 自己是娘才敢這麼說XDD

在很忙碌的時間點和糖小妹（好久沒出現的人物）討論要去哪裡慶祝，

淘汰了許多口袋名單，幾間餐廳給我們的感覺都是「恩～先保留」，

非一見鐘情的通常不會是最後選擇，最後決定常經過、卻沒來過的墨賞，

雖然晚了一點，依舊非常幸運訂得到位。

【用餐環境】

位在忠孝鬧區，捷運忠孝敦化站出來、抬頭就看得到招牌，相當便利的位置，

招牌選了我喜歡的紫色，搭配萬年不敗的白色，還算醒目。

1F的入口處很好找，順著招牌、樓梯往上走，就是目的地。

入口右手邊是接待櫃台，旁邊的牆壁貼滿來訪藝人的合照，

還不到我們訂位的時間，可以先在左手邊的候位區等候服務人員帶位。

入口手左邊的候位區，洗手間也是往這個方向。 

墨賞餐飲事業旗下餐廳有紅磡港式飲茶、墨賞新鐵板料理和樂慕雅。

最近的優惠活動是「憑墨賞的發票到樂慕雅用餐可享88折」，

相關活動訊息（生日、團體等）請參考官網：優惠活動。  

用餐空間分為三大區：甜點區、開放式鐵板料理區、包廂式鐵板料理區，

型式與夏X尼類似。

生意很好，今晚來慶祝的家庭也不少，氣氛相當熱絡，

散客會以開放區為主；人數較多的家庭，則以包廂為優先，

不過還是要看現場客人用餐的狀態，如有特別需求，訂位時可一併提出。

墨賞整體的裝潢色彩以黑、紫為主，

因為CHANEL曾說過：「黑色代表一切，黑色最能包容一切」

黑色可以神秘、可以優雅、可以前衛、可以沉靜，且不分男女老少、不退流行，

再搭配紫色鳶尾花愛的使者象徵，帶予人們力量、愛與舒適。

中間有一架自動彈奏樂曲的鋼琴，另一側則是大型的透明酒櫃，

裡頭擺的酒還不只是裝飾而已，也是讓餐點、心情更美好的催化劑。

彷彿一切都完美呈現，但說實在的我很不喜歡昏暗的投射燈，

氣氛美，卻很暗也很熱。

我們的包廂，可容納10人，就座後服務人員會拿籃子來給客人放包包，

起先只有我們一家，後來又加入一家3口。

包廂的好處就是隱密性高且能盡興聊天，不用和其他桌比大聲。

缺點就是很容易被關注，哈哈～

擺滿滿的桌面～

醬料、餐具、濕紙巾、餐盤、開胃菜盤、菜單、餐巾。

坐定位後，服務人員會來幫忙打開餐巾，舖放在腿上就好，

如果想要拿來當圍兜兜我也沒意見啦！

接著就是依序點餐，如果對餐點有任何疑問，服務人員會隨側說明，

2位服務人員負責協助我們，貼身被服務著實在很害羞～  

菜單收走、餐巾舖開後，每個人的位置前方還有不少餐具，

一道道餐點結束後，餐具們就會像變魔術般，跟著一一消失啦！

我們今晚的主廚，7小孩一直叫他老闆XDD

很幽默，不斷與客人有互動、講解烹煮手法、介紹食材，關注客人的喜好，

主廚表示曾有部落客描述他是冷面笑匠讓他很意外，因為他明明是熱情活潑，

我說我不是部落客，但我會記得幫你註明！哈哈～

過程中他要我們猜他的年齡，過幾天才滿20歲，7小孩提前祝他生日快樂！

【餐點選擇】

特殊節慶的MENU、價格與平時不同，

母親節期間只供應三種套餐：季節海陸、明蝦圓鱈海陸、鮑魚海陸，

價格分別是：$1430、$1680、$1880。

 套餐=開胃菜+麵包+湯+沙拉+海鮮+主餐+炒飯+甜點+飲品。

主餐可加價升級。

我們今晚點了4套季節海陸、1套明蝦圓鱈海陸，其中1套主餐升級。

非特殊節日的餐點，請見官網：美味饗宴。  

【開動了】

【開胃菜—干貝蕃茄沙沙、橙汁鴨胸】

橫放在盤子上方的是開胃菜盤，服務人員會依序將開胃菜擺上去，

依照調味建議，服務人員希望我們先吃鴨胸、再吃干貝，均為一口的份量。

鴨肉怕老，煙燻過的鴨肉肉質嫩，點綴的橙汁可中和煙燻味，口齒留香帶酸。

干貝新鮮且嫩，沙沙醬調味清爽，不會搶走干貝甜味的風采。

以兩道微酸的開胃菜揭開序幕，果真開胃！

【開胃菜—松露鵝肝魚子醬蒸蛋】 

師傅招待的蒸蛋，每個人都有，沒點餐的7小孩也有一份，

師傅問7小孩要不要再吃蒸蛋，7：「我吃過了，我比較想要吃麵包」...噗。

再平常不過的日常蒸蛋，結合鵝肝、魚子醬，為平凡的蛋料理增添濃厚的鹹味，

小驚喜是最底部還有厚厚一層的松露醬，香氣直逼，好好吃噢！

像被施了魔法的仙德瑞拉，無奇的蒸蛋瞬間華麗了起來～頗重成本的料理。

【醬料—現切洋蔥、芥末醬油】  

每個人座位前方都有兩疊醬料：現切洋蔥與芥末醬油，方便客人自行添加，

可單吃、可沾醬，我僅有單吃試試味道，喜歡現切洋蔥的辣，瞬間被殺菌消毒了。

師傅有叮嚀我們不要吃太快，每一道料理都相當精心製作，

也希望客人可以細細品嘗，如果吃太快一下就飽了，後續的美味容易變調～

這些食材在一旁等候上場，等待著接下來的場場食物魔法秀。

【小飲—玫瑰蔓越莓果醋】

開胃解膩的玫瑰蔓越莓果醋，看起來很典雅，味道很不錯，不會太甜或酸，

服務人員會來協助續杯，我幾乎沒什麼喝水，都是喝果醋居多。

【法式手工核桃麵包】 

熱騰騰的手工麵包，是7小孩的最愛，不過他竟然說這是「饅頭」！

欸，外型是有點像啦，拿在手上溫溫熱熱的挺好，看似有點硬的外表，

輕輕一掰就能撕開，口感鬆軟，還有核桃的香，單吃就好吃，

也能將鹹奶油滿滿塗抹在麵包上，增添鹹香，怪不得7小孩說他還要吃麵包。

【湯—法式松露南瓜湯】 

以新鮮南瓜與鮮奶油一起熬製的濃湯，有美麗的拉花，再以黑松露醬點綴。

濃郁、綿密的口感，令人不自覺一口接一口，7小孩很喜歡，一直討喝。

【湯—牛菌菇泡沫蘑菇濃湯】

這不是咖啡，是濃湯！

以多種鮮菇加上洋蔥、白酒熬煮，最上層是牛奶泡泡，一開始有喝咖啡的感覺，

當湯入口時，濃郁的菇味撲鼻而來，每一口都有滿滿的料與菇香，我個人很喜歡。

【沙拉—松露百菇沙拉】 

我的沙拉是菜單上唯一的「熱沙拉」，主廚現場直接料理，招牌！

剛開始冷生菜會與盤子一起放在鐵板上加熱，

隔著盤子的微微熱度，可以保溫又不會讓食材的溫度失衡～

炒菇囉！

閒置加溫中～

炒熱的菇舖放在生菜上頭，加上松露橄欖油醬汁，營養價值高！

【沙拉—燻鴨胸水蜜桃核桃沙拉】  

原本是草莓，因為季節的關係而換成水蜜桃，

以燻鴨肉為主，搭配生菜、水果、堅果，豐富的色澤，口感清爽。

【雪寶—檸檬柚子】 

檸檬、柚子皮打碎調製的冰飲，喝得到顆粒，清香解渴，是清口的好幫手，

意思就是中場休息，準備進入下一階段的高潮迭起囉！

前菜與我的主菜率先登場。

主廚表示怕有人不喜歡肉類的味道相互干擾，會優先處理海鮮，

確實後面還有牛肉，有些人不能吃到牛肉，蠻貼心的做法～

我的主餐是海大蝦，主廚連蝦頭都仔細處理與料理！

主廚相當認真貌，雖然熱情活潑，但料理過程可是相當專注～  

煎至金黃的圓鱈看起來十分美味（口水流流流...  

下干貝之前，主廚問7小孩想不想看干貝跳舞，

搞不清楚怎麼回事應該只聽到跳舞的7小孩當然說好...

下鐵板的那一刻，遇到高溫就四處彈跳的干貝，真的像在跳舞。

7小孩：「再一次！」

主廚：「沒有了，只有一次而已。」

7小孩：「那看師傅跳舞！」

主廚：「（冷汗直流貌）哈哈！」

【前菜—圓鱈、干貝】  

選用在寒帶環境生長的深海圓鱈以及干貝。

主廚表示現在還吃得到圓鱈，以後就吃不到了，因為要被列為保育動物，

聽到這句話，哎唷威～怎麼吃得下去啊...但最後還是吃下肚了（攤手）。

彌足珍貴的肥厚圓鱈，有豐厚的油脂，魚肉口感紮實，不需加油料理，

煎至金黃色後，僅灑上些許的黑胡椒，入口即化的原味與油脂，相當可口。

別看干貝的顏色好像焦焦不怎麼美味，口感超嫩帶些海味，

與蜂蜜芥末醬、甜椒醬、娃娃菜搭配，其實不用沾醬的原味最好吃。

在此我要檢討一下我的刀工，娃娃菜我真的不會切，吃得好辛苦也不優雅...  

【前菜—明蝦、圓鱈、干貝】

我的是圓鱈配干貝；老郭的是明蝦配干貝，只有阿賢的是３ｉｎ１，

我原本也是，後來因為主餐點了蝦，就捨棄前菜的蝦蝦，事後想想蠻後悔的。

因為太懊惱，光圈開太大，蝦子就糊掉了...

明蝦鮮甜Ｑ彈、無腥味，有開背、去腸泥　← 老郭萬年在意的地方

吃完海鮮前菜，主廚繼續料理唯一的海鮮主餐～

繼蝦頭之後的蝦身，當我們蝦在一起～

【主餐—椰香咖哩海大蝦】 

選用4隻日本對蝦，蝦身去殼後先在鐵板煎，

再放至鑄鐵鍋中與泰國紅咖哩一起慢燉，最後加上青菜、再打顆蛋，

精致佳餚上桌。

一般我吃蝦子都不吃蝦頭，今天主廚特別交代要吃蝦頭，因為有飽滿的蝦膏，

我也真的吃了，味道相當不可思議，雖然好吃我還是只愛蝦肉，哈～

蝦肉很嫩，如果是原味想必更美味，我覺得最可惜的是紅咖哩味太重，

有點搶走蝦子的鮮味，屬於口味比較重鹹辣的料理。

原本我要點雞排當主餐，以後有機會，我還是乖乖順從我的第一直覺！

為什麼？看下去就知道。

其他主餐的盤子，每盤都有青辣椒、蒜片、胡椒鹽，畫面很協調～

恰！恰！

【主餐—香煎培根雞排】 

這就是我原本要點的主餐！是不是很犯規！我好恨啊...

看似比臉大的雞排，我們全程目睹它從生肉到黃金恰恰好的狀態，口水直流！

主廚以橄欖油煎腿排與培根，煎至最高境界「表皮金黃香脆，肉裡鮮嫩多汁」，

主廚表示他光練習黃金雞皮就煎了２、３０份的雞排，可能看到雞都害怕這樣。

最後再搭上青醬，我也是第一次嘗試青醬雞排，墨賞的食材都很新鮮，

不用特別調味或加醬就很好吃，原味皮酥肉嫩，份量也挺過癮，就很好吃啊！

處理完海鮮與雞肉，最後壓軸的就是牛排啦！ 

【主餐—一級菲力牛排】 

使用紐西蘭菲力嚴選牛排，主廚推薦的最佳熟度是五分，

一開始他開玩笑的推薦生吃，他就不用煎了，哈～會這麼簡單放過你嗎！

品質相當不錯，也不用怎麼調味，只提供胡椒、鹽提味，

這點我很欣賞，夠新鮮才敢讓客人吃原味。

帶有厚度的牛排，還看得到肉質的粉嫩，又是一門功夫料理啊！

【主餐—10oz美國頂級肋眼牛排】 

+$399升級為肋眼牛排。

主廚將其分成牛筋、牛肉兩個部分料理，現場切肉、煎肉的過程，

不知道為什麼一直讓我聯想到犯罪現場（大誤）...

同樣以胡椒、鹽簡單調味，最後再附上紅酒醬與配菜，

完成後主廚主動推到面前讓我們先拍照，很上道欸你，哈哈！

粉紅色的鮮嫩、鮮美、多汁牛肉。

為了拍照才把牛肉放在別的盤子，卻忘了先將盤子擦拭過，不是血，別誤會了。

【櫻花蝦明太子炒飯】   

最後則是炒飯填滿肚，我們吃完沙拉就差不多有飽足感，炒飯自然是吃不下。

老郭不吃魚，連魚的蛋也不吃，服務人員幫他換成純櫻花蝦炒飯，

我原本以為是炒飯上舖點明太子，沒想過是一起拌炒，還建議老郭挑起來就好，

真是傻傻地...

粒粒分明、不油膩是我對炒飯的要求，墨賞也確實能回應我們的期待，

再加點蔥花點綴顏色與提味，櫻花蝦炒得香且酥脆。

吃不完也捨不得，最後是打包帶回家～

主廚在煎完主餐後，即告知他的任務已達成，詢問完客人對料理的滿意度後，

便下台一鞠躬，繼續下一趟美食養成之旅～

我們用餐後，服務人員即帶我們前往甜點區，就在一進門的左手邊，

聊天雖然方便，但其實有點擠且熱，我們還是比較滿意剛才包廂的環境。 

【甜點—堅果提拉米蘇】

母親節特製甜點是提拉米蘇，不甜膩的口感，還有健康的堅果香味。

【飲品—接骨木莓果沙瓦、宇治抹茶歐蕾】  

我最近特喜歡檸檬、莓果等酸性飲品，看到接骨木覺得有趣就點了，

聯想到哈利波特裡面的接骨木魔杖，還有仙劍等RPG遊戲的補血補體力物品...

後來才知道它是對身體很好的食材，有萬靈藥、萬能醫藥箱之稱，

能預防感冒，還可以拿來趨魔避邪，噢這我太需要了！

酸酸甜甜的滋味，紅通通的顏色也分不清楚誰是誰，太飽了喝不完。

【心得感想之我見】

CP值蠻高的餐廳，至少對我們來說是滿意且飽上加飽的一餐，

不趕時間的慢食，邊用餐邊了解食材的來源與料理手法，肚皮與腦袋都營養了，

幽默風趣的主廚帶予我們不少歡樂，包廂舒適、服務態度佳，

但我還是喜歡在明亮一點的環境用餐，然後不喜歡甜點區太熱了。

謝謝招待！